Ana Maria O urojo é a sopa dourada e vibrante das ruas de Stone Town: quente, cítrica, levemente picante e com aquela mistura irresistível de texturas — o caldo sedoso, os fritos crocantes, o toque ácido do limão e o perfume das especiarias da costa suaíli.
Ingredientes
2 batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço pequeno de gengibre
1 colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma)
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de farinha (para engrossar)
1 litro de caldo de galinha ou legumes
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre
Sal q.b.
Batata palha frita e mandioca frita
Chutney picante (opcional)
Preparação
Refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios e perfumados.
Junte as especiarias — açafrão, cominhos, coentros e pimenta — e deixe cozinhar alguns segundos para libertarem aroma.
Adicione as batatas em cubos e envolva bem no refogado.
Polvilhe com a farinha, mexa e junte o caldo aos poucos, para criar um caldo espesso e homogéneo.
Deixe cozinhar até as batatas se desfazerem e o caldo ficar cremoso.
Finalize com o sumo de limão, o vinagre e ajusta o sal.
Sirva bem quente, com os fritos por cima para dar textura — batata palha e mandioca frita — e, se quiser, um toque de chutney picante.
