Ana Maria A especialidade mais tradicional de Grasse — e verdadeiramente nascida na cidade — é a fougassette de Grasse, uma brioche leve e perfumada com flor de laranjeira, preparada sobretudo no inverno e na época do Natal, mas hoje encontrada todo o ano nas padarias locais. É uma receita profundamente ligada à identidade grassoise, herdeira das antigas tradições provençais.
Ingredientes
500 g de farinha de trigo — de preferência T55 ou equivalente
20 g de fermento de padeiro fresco (ou 7 g de fermento seco)
100 g de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
100 g de manteiga amolecida
100 ml de água morna
3 a 4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (a gosto, mas generosa para ser fiel a Grasse)
Preparação
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Abra um buraco ao centro e junte os ovos, o leite morno e 4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. Amasse até obter uma massa homogénea.
Adicione a manteiga amolecida em pedaços e continue a amassar até a massa ficar lisa e elástica. Se necessário, junte mais 1–2 colheres de água de flor de laranjeira.
Forme uma bola, cubra com um pano e deixe levedar 1h30 a 2h, até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma oval com cerca de 1 cm de espessura. Faça 3 a 5 cortes no centro (sem separar totalmente), abrindo ligeiramente para criar o aspeto típico da fougassette.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe repousar mais 30–40 minutos.
Pincele com um pouco de água de flor de laranjeira, polvilhe com açúcar e leve ao forno pré‑aquecido a 180 °C durante 15–20 minutos, até dourar.
Deixe arrefecer ligeiramente. A fougassette deve ficar macia, perfumada e ligeiramente brilhante.
