Ana Maria A Ojja tunisina é um dos pratos mais emblemáticos da culinária da Tunísia. Nasceu das cozinhas familiares e dos cafés populares, onde a combinação de tomate, especiarias e ovos oferecia uma refeição rápida, nutritiva e acessível. A sua origem está ligada às tradições berberes e árabes do Magrebe, evoluindo ao longo dos séculos com influências mediterrânicas. Hoje, é um prato presente em todo o país, servido tanto ao pequeno-almoço como ao almoço, e conhecido pela sua simplicidade e intensidade de sabor.
NGREDIENTES
4 tomates maduros 1 pimento verde 1 cebola média 2 dentes de alho 4 ovos 2 colheres de sopa de harissa (mistura de temperos típica do Magrebe) – em alternativa use malagueta fresca ou seca picada, um pouco de paprika, alho esmagado e azeite. 1 colher de chá de cominhos Azeite Sal e pimenta Salsicha ou pedaços de frango (opcional)
PREPARAÇÃO
Comece por picar a cebola, o alho, o pimento e os tomates. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira larga e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e o pimento, deixando cozinhar alguns minutos até amaciarem. Adicione os tomates picados, a harissa e os cominhos, mexendo bem para envolver todos os sabores. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio até obter um molho espesso e aromático. Se quiser uma versão mais substancial, acrescente agora a merguez ou o frango, deixando cozinhar até estarem no ponto.
Quando o molho estiver bem apurado, abra pequenos espaços no molho e parta os ovos diretamente para a frigideira. Cozinhe em lume brando até as claras solidificarem, mantendo as gemas ligeiramente cremosas, ou deixe mais tempo se preferir os ovos mais firmes. Sirva de imediato, acompanhado de pão fresco para aproveitar o molho picante e perfumado.
