Ana Maria A receita mais emblemática da Ligúria — simples, perfumada e profundamente ligada ao mar e às colinas de Bogliasco.
Ingredientes
350 g de trofie (pode substituir por fusilli)
60 g de manjericão fresco (folhas pequenas, genovesas)
40 g de pinoli
1 dente de alho pequeno
60 g de parmesão + 20 g de pecorino
100 ml de azeite extra virgem
Sal q.b.
Preparação
Triture o manjericão com o alho e uma pitada de sal.
Junte os pinoli e continue a triturar.
Adicione os queijos e incorpore o azeite aos poucos até obter um pesto cremoso.
Coza as trofie (ou fusilli) e guarde um pouco da água da cozedura.
Envolva o pesto na massa, ajustando com a água quente para ficar sedoso.
Sirva imediatamente com mais parmesão.
