Ana Maria Em Santarém há muitos pratos emblemáticos, mas o mais tradicional e identitário do Ribatejo é o Ensopado de Enguias, especialmente associado à zona ribeirinha e às lezírias.
Veja aqui a receita.
Ingredientes
1,2 kg Enguias limpas e cortadas em pedaços
4 dentes alho esmagado
2 cebolas grandes às rodelas
2 folhas de louro
1 c. sopa de pimentão doce
1 c. chá de cominhos
1 molho de hortelã fresca (essencial no Ribatejo)
200 ml de vinho branco
4 c. sopa de azeite
q.b. sal e pimenta
q.b. pão caseiro fatiado (para servir)
Preparação
Aqueça o azeite num tacho largo e junte a cebola, o alho, o louro e o pimentão doce. Deixe refogar até a cebola ficar macia.
Adicione os cominhos, sal e pimenta. Envolva bem.
Coloque os pedaços de enguia sobre o refogado, sem mexer demasiado para não desfazer o peixe. Regue com o vinho branco e junte água quente apenas até cobrir o peixe. Deixar levantar fervura.
Reduza o lume e deixa cozinhar cerca de 25–30 minutos, até o caldo engrossar e as enguias ficarem tenras.
Retifique, se necessário, os temperos e junte um bom molho de hortelã fresca mesmo no final.
Para servir, coloque fatias de pão no fundo de uma terrina e verta o ensopado por cima, deixando o pão absorver o caldo.
Bom apetite!
