Paris-Brest 


O Paris – Brest foi inventado no séc. XIX em honra de uma famosa corrida de bicicletas, cujo percurso, era em curva fechada, Paris- Brest – Paris.

O bolo é por isso feito em circulo de massa choux e depois recheado com creme de chantily, creme moka, gelado ou   fruta e chantily.

É absolutamente delicioso! O meu preferido é o que tem recheio de creme moka. Já alguma vez experimentaram?

Ingredientes:

Para a massa

•  2,5 dl de água

•  75 g de manteiga

•  1 casca de limão

•  sal

•  175 g de farinha

•  4 a 5 ovos

Para o creme moka

•  200 g de manteiga

• 300 g de açúcar em pó

• 1 ovo + 1 gema

•  2 colheres de sopa de café solúvel

Confecção:

Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.

Logo que a água levante fervura, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do tacho.

Leve ao lume para secar um pouco a massa.
Esta operação, que é muito importante na preparação desta massa, tem a finalidade de cozer a farinha. 
Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.


Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.

Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior ter sido absorvido.


Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos que a massa absorve, o último ovo deve juntar-se com precaução, isto é, a pouco e pouco.

Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e desenhe uma coroa de massa sobre um tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado. 
Pincele a superfície da coroa com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (220ºC) cerca de 45 minutos.


Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.


Corte a coroa ao meio horizontalmente e coloque a parte de baixo no prato de serviço.

Creme Moka:

Bata a manteiga com uma colher de pau até obter um creme. Continue a bater, adicionando, a pouco e pouco, o açúcar peneirado e depois o ovo inteiro e a gema.
 Ligue bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
 Por fim, junte o café dissolvido numa colher de sobremesa de água quente.



*Por vezes este creme talha quando se adiciona o ovo ou o café. 
O que há a fazer é bater o creme em banho-maria até este ligar.



*Substitua, se preferir, o creme moka por creme chantilly.

Recheie a coroa com o creme moka passado por um saco de pasteleiro munido com um bico canelado.

Polvilhe o bolo com açúcar em pó e decore com amêndoas laminadas.

E voilá! agora é só comer! 😋

Do livro – As Receitas Escolhidas