Ana Maria A muamba de galinha é um dos prato mais tradicionais que podemos provar em Luanda. É uma espécie de guisado de galinha preparado com óleo-de-palma e vegetais como os quiabos. É habitualmente servido com pirão (ou funge) — acompanhamento culinário típico feito à base de farinha de milho ou de mandioca.
Veja aqui a receita desta iguaria angolana.
INGREDIENTES
(para 5 pessoas)
1 galinha cortada em pedaços
1 beringela cortada em cubos
1 courgete cortada em cubos
250g de quiabos
2 tomates cortados em cubos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Malaguetas a gosto
Óleo de palma q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Ingredientes para o pirão:
250g de farinha de milho
1 litro de água
PREPARAÇÃO:
Num tacho largo, coloque 6 colheres de sopa de óleo de palma. Se a galinha for muito grande, coloque menos.
Junte a cebola, os alhos, o tomate, as folhas de louro e deixe refogar.
Passado cerca de 5 minutos, junte a galinha, as malaguetas, tempere com o sal e deixe ganhar um pouco de cor. Depois cubra a galinha com água e deixe cozer.
A meio de cozedura (cerca de 1 hora), junte a beringela e a courgete. Mexa e se necessário acrescente um pouco mais de água.
Deixe cozer até a galinha ficar bem tenra. Entretanto, corte as pontas dos quiabos e faça um corte ao alto.
Para o pirão, coloque 1 litro de água a ferver.
Dissolva à parte, um pouco da farinha com água morna. Quando a água começar a ferver, junte a farinha misturada com a água e mexa.
Junte a restante farinha e mexa sempre para não ganhar grumos.Deixe cozer em lume brando enquanto mexe durante 5 minutos.
Passado 5 minutos, desligue o lume.
Depois do pirão feito, coloque num prato fundo e molhado. Tape com um prato molhado e deixe o pirão em repouso durante 10 minutos para ficar com a consistência desejada.
Quando a galinha estiver cozida junte os quiabos e mexa. Deixe a cozer mais 10 a 15 minutos ou até os quiabos ficarem prontos e sirva com o pirão ou com arroz branco.