Ensaïmada Maiorquina

Ensaïmada é o delicioso pão doce tradicional da ilha espanhola de Maiorca. A sua origem não é muito clara mas certamente os árabes que ocuparam a região do século VIII ao século XIII tiveram influência na receita.

Não são difíceis de fazer, mas exigem um pouco de paciência, pois a massa deve crescer várias vezes. Originalmente, as ensaïmadas eram apenas pães doces polvilhados com açúcar, mas no século passado os padeiros começaram a enchê-los com creme, “cabello de angel” (doce de abóbora) ou doce de amêndoa.

A receita que aqui partilho é com doce de amêndoa:

INGREDIENTES

500 g de farinha simples, mais o extra para enfarinhar
150 g de açúcar 
2 colheres (de chá) de fermento
1 pitada de sal
200 ml de leite quente
2 ovos batidos
óleo (para untar)
açúcar de confeiteiro, para decorar

PARA O DOCE DE AMÊNDOA

100 g de açúcar refinado
100 g de manteiga amolecida
100 g de amêndoas moídas
algumas gotas de extrato de amêndoa
algumas gotas de água de flor de laranjeira (opcional)

PREPARAÇÃO

Primeiro faça a massa do pão. Coloque a farinha, o açúcar refinado e o fermento na tigela da batedeira, com uma pitada de sal. Misture.

Aqueça o leite numa panela até ficar morno e depois misture-o com os ovos. Com a batedeira ligada, vá adicionando à tigela com a farinha, o leite e os ovos, aos poucos, até obter uma massa pegajosa. Continue a bater a massa até esta ficar macia e lisa.

Transfira para uma tigela untada com óleo e cubra com um pano húmido até que cresça; isso leva algumas horas.
Como alternativa, faça à mão, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até a massa ficar lisa.

Para o recheio de amêndoa, bata o açúcar e a manteiga até ter uma mistura fofa e homogénea e, em seguida, adicione as amêndoas, o extrato de amêndoa e a água de flor de laranjeira (opcional).

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 16 pedaços. Mantenha os pedaços cobertos com um pano húmido até ao momento de utilizá-los.

Enrole cada pedaço de massa numa bola e, em seguida, abra-a até ter um circulo de 15–20 cm de diâmetro.

Espalhe o recheio com uma colher de sobremesa sobre a massa estendida, deixando uma pequena margem a toda a volta.

Enrole com força e depois role até formar uma espécie de salsicha longa, com cerca de 25 cm de comprimento.

Enrole então a massa como uma concha de caracol, enfiando a extremidade externa por baixo. Certifique-se de fazer isso com bastante folga, caso contrário, as voltas do meio não terão espaço suficiente para crescer.

Repita o mesmo processo com os restantes pedaços de massa e depois coloque as ensaïmadas em duas assadeiras e cubra novamente com um pano húmido para fermentar por mais uma hora (ou mais) até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Asse por cerca de 12 minutos ou até dourar levemente e estar cozido.

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Receita adaptada do site www.bbc.co.uk