Bibimbap Coreano (versão vegetariana)

Foto: PxHere

Bibimbap é um prato coreano, tradicionalmente preparado com arroz, uma variedade de vegetais e geralmente com carne e um ovo frito. Versões mais saudáveis, como a que partilho aqui hoje, são feitas com quinoa e dispensam a carne.

INGREDIENTES:

1 chávena de quinoa cozida
2 pepinos em fatias finas
2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
3 chávenas de cogumelos shitake crus, fatiados
2 chávenas de folhas de couve, com as hastes removidas e picadas grosseiramente
1 pequeno punhado de cenouras raladas
2 curgetes, cortadas em espiral ou em fatias finas
3 colheres (de sopa) de óleo de sementes de sésamo
3 colheres (de sopa) de molho de soja
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto

Para servir:

2 colheres (de sopa) de sementes de sésamo
2 ovos fritos
Cebolinho fresco, picado

PREPARAÇÃO:

Numa tigela pequena, adicione os pepinos, o vinagre de arroz e uma pitada de sal e pimenta. Mexa bem e deixe em conserva por pelo menos 15 minutos.

Numa frigideira grande, em fogo médio, adicione 1 colher (de sopa) de óleo de sésamo, 1 colher (de sopa) de molho de soja e 1 dente de alho picado. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios, 4 a 6 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Continue esse processo com a couve e novamente com as cenouras e as curgetes na mesma frigideira. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Para servir, divida a quinoa e os vegetais por duas tigelas e cubra cada uma com um ovo frito, uma pitada de cebolinho e umas fatias dos pepinos em conserva.

Receita adaptada do site www.simplyquinoa.com