Ana Maria Zwiebelrostbraten, um prato típico da cidade de Viena, é basicamente um bife de lombo servido com anéis de cebola frita, molho de natas e batatas salteadas, mas é um prato cheio de sabor que “derrete-se” na boca e passa uma sensação de conforto como só uma boa comida caseira consegue passar.
INGREDIENTES:
4 bifes de lombo com 8 mm de espessura, cerca de 200 g cada
2 cebolas grandes
1 chávena de farinha
2 chávenas de óleo, mais 2 colheres (de chá) de óleo
2 colheres (de chá) de manteiga
1 colher (de chá) de páprica (colorau)
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 chávena de natas
1 chávena de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
PREPARAÇÃO:
Numa panela, aqueça 2 chávenas de óleo vegetal. Corte as cebolas em fatias finas, separadas em rodelas.
Num prato, misture a farinha com a páprica, e passe os anéis de cebola levemente humedecidos nesta mistura. Cubra bem e frite rapidamente. Retire e coloque num prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de gordura. Tempere com sal e reserve.
Bata levemente os bifes entre 2 folhas de papel vegetal, usando apenas o lado plano do martelo de cozinha. Corte as bordas 3 a 4 vezes para evitar que elas se enrolem.
Tempere com sal e pimenta e cubra ambos os lados com a mistura de farinha e páprica.
Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (de chá) de óleo e 2 colheres (de chá) de manteiga e frite os bifes, 1 a 2 minutos de cada lado, adicione mais óleo, se necessário. Retire-os da frigideira e cubra-os para os manter aquecidos.
Adicione 1/3 das cebolas previamente fritas à frigideira onde fritou os bifes. Adicione a mostarda e um pouco do caldo de carne, mexendo sempre, para aproveitar os sabores depositados no fundo da frigideira. Reduza o caldo para metade, retifique os temperos e continue a mexer. Adicione as natas e cozinhe por mais um minuto ou dois.
No final, adicione os bifes ao molho, mas não deixe o molho ferver. Adicione mais caldo se o molho ficar muito grosso.
Sirva com os restantes anéis de cebola por cima dos bifes e acompanhe com batatas salteadas