Ana Maria O Fénétra é um dos doces mais antigos e menos conhecidos de Toulouse, na Haute‑Garonne, e carrega uma história que atravessa séculos. Acredita‑se que tenha surgido ainda no período romano, quando a cidade celebrava as festividades de primavera com bolos preparados à base de amêndoas e frutas. Com o tempo, esta tradição foi sendo adaptada pelos habitantes da região, até dar origem ao bolo que hoje se conhece: leve, aromático e marcado pela combinação de amêndoa, limão confitado e alperce. Durante o século XX, o Fénétra quase desapareceu das pastelarias locais, mas foi recuperado por artesãos que lhe devolveram o lugar de honra na doçaria toulousaine. Hoje, continua a ser um símbolo discreto da identidade gastronómica da cidade, apreciado sobretudo por quem procura sabores autênticos e histórias antigas.
Aprenda aqui a receita.
INGREDIENTES
150 g Amêndoa ralada fina
120 g Açúcar
3 Ovos
40 g Farinha de trigo
80 g Limão confitado picado finamente
200 g Compota de alperce
q.b.Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
Pré‑aqueça o forno a 180 ºC e forre uma forma redonda com papel vegetal.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
Junte a amêndoa ralada e a farinha, envolvendo suavemente até formar uma massa homogénea. Adicione o limão confitado muito bem picado e misture para distribuir o aroma de forma uniforme.
Verta metade da massa na forma e espalhe por cima uma camada fina de compota de alperce.
Cubra com a restante massa, alisando a superfície sem pressionar demasiado.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até o bolo ficar dourado e firme ao toque.
Deixe arrefecer completamente antes de polvilhar com açúcar em pó e servir.
