Ana Maria Poucos pratos contam tão bem a história do Nordeste brasileiro como a Carne de Sol, especialmente a versão tradicional do Piauí, onde este método de conservação se tornou parte da identidade gastronómica local. Antes da refrigeração existir, os vaqueiros e viajantes precisavam de formas engenhosas de preservar a carne sob o sol forte da região. Assim nasceu a técnica: salgar ligeiramente a carne e deixá‑la exposta ao vento e ao calor por algumas horas, criando um produto tenro, saboroso e com uma profundidade aromática única.
No Piauí, a Carne de Sol ganhou vida própria. É servida com mandioca cozida ou frita, manteiga de garrafa, cebola dourada e, muitas vezes, acompanhada de feijão verde ou arroz soltinho. É um prato que reúne rusticidade e conforto, e que hoje atravessa fronteiras como símbolo da cozinha nordestina.
A seguir, encontra a receita completa — simples, autêntica e fiel ao sabor piauiense.
Ingredientes
1 kg de carne de vaca (alcatra, coxão mole ou outra peça macia)
3 colheres de sopa de sal grosso
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum, se não houver)
Mandioca cozida ou frita, para acompanhar
Óleo q.b. para grelhar ou fritar
Pimenta‑do‑reino a gosto (opcional)
Preparação
Corte a carne em pedaços grandes ou bifes altos. Polvilhe com o sal grosso, massajando bem para que o sal adira à superfície. Coloque a carne num tabuleiro, sem sobrepor, e deixe repousar ao ar livre durante 4 a 6 horas, num local fresco e ventilado, evitando sol directo forte. O objectivo é desidratar ligeiramente a superfície, sem secar o interior.
Após o tempo de cura, passe rapidamente a carne por água corrente para retirar o excesso de sal. Se preferir um sabor menos salgado, deixe a carne de molho em água fria durante 15 a 20 minutos e escorra bem.
Aqueça uma frigideira pesada ou grelha com um fio de óleo. Cozinhe a carne em lume médio‑alto até dourar bem por fora, mantendo o interior suculento. Dependendo da espessura, bastam alguns minutos de cada lado.
Noutra frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e junte as rodelas de cebola. Cozinhe até ficarem macias e ligeiramente douradas. A cebola deve ficar brilhante e envolvida na manteiga.
Disponha a carne numa travessa, cubra com a cebola dourada e regue com um pouco da manteiga quente. Acompanhe com mandioca cozida ou frita, e, se quiser uma refeição mais completa, com feijão verde ou arroz branco.
