Ana Maria Sancocho é um dos pratos mais emblemáticos do Panamá. Frequentemente referido como uma sopa reconfortante de frango e tubérculos, é consumido tanto no quotidiano como em ocasiões festivas.
Ingredientes
1 kg de Frango inteiro cortado em pedaços
2 litros de água
2 a 3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 pimento verde picado
1 ramo de coentros frescos
500 g de inhame descascado e cortado em cubos
1 banana-da-terra verde (plátano) cortada em rodelas grossas (pode substituir por batata doce pouco madura)
2 batatas médias cortadas em cubos e 1 ou 2 espigas de milho cortadas em rodelas grossas
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Preparação
Coloque o frango numa panela grande juntamente com as espigas de milho cortadas em rodelas grossas, cubra com a água e leve ao lume até começar a ferver. Retire a espuma que se forma à superfície.
Junte o alho, a cebola e o pimento. Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos.
Acrescente o inhame, as batatas e a banana-da-terra. Cozinhe até os tubérculos ficarem macios e o caldo engrossar ligeiramente.
Ajuste o sal e finalize com coentros frescos picados.
Sirva bem quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.
