Ana Maria Um dos pratos mais típicos e saborosos do arquipélago de Bocas del Toro, no Panamá, é o Rondón, uma sopa afro-caribenha rica em peixe, leite de coco e tubérculos. Este prato é profundamente enraizado na cultura local e reflete a fusão de influências indígenas, africanas e caribenhas que caracterizam a gastronomia da região.
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INGREDIENTES
900 g de peixe fresco (como corvina, cavala ou outro peixe firme)
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de vinagre branco
1/2 cubo de caldo de peixe ou galinha (opcional)
400 ml de leite de coco (pode usar enlatado ou extrair de coco fresco)
700 g de inhame (ou batata-doce como substituto)
900 g de mandioca
250 g de taro (otoe) ou batata comum
1 banana verde
1 malagueta fresca (tipo piri-piri ou ají chombo)
1 ramo de tomilho fresco
4 folhas de coentro fresco
1 talo de aipo picado
1 cebola média picada
Óleo vegetal para fritar o peixe
Este prato é tradicionalmente servido como prato principal, com sabores intensos e tropicais. É nutritivo, reconfortante e representa bem a herança afro-caribenha de Bocas del Toro. Se não encontrar todos os tubérculos, pode adaptar com os disponíveis em mercados portugueses — o importante é manter a base de peixe e leite de coco.
PREPARAÇÃO
Limpe o peixe e tempere com sumo de limão, sal, pimenta, vinagre e o caldo. Deixe marinar durante 30 minutos.
Frite o peixe em óleo quente até dourar ligeiramente. Reserve.
Descasque e corte os tubérculos e a banana em pedaços médios. Numa panela grande, coloque os tubérculos, banana, aipo, tomilho, coentro e a malagueta inteira. Cubra com água e leve a ferver.
Quando os tubérculos estiverem quase cozidos (cerca de 20 minutos), adicione o leite de coco e a cebola. Cozinhe mais 10 minutos.
Coloque o peixe frito por cima, tape e deixe cozinhar em lume brando por mais 15 minutos.
Retire a malagueta antes de servir, para evitar que o prato fique demasiado picante.
Siva quente, acompanhado por arroz branco.