Ana Maria Persicata é a receita de uma deliciosa sobremesa típica da cidade italiana de Brescia. Feita à base de pêssegos, é muito simples e tem origens muito antigas.
INGREDIENTES
1 kg de pêssegos de polpa branca
800 g de açúcar
100 g de água (conforme necessário)
50 g de açúcar para decoração
PREPARAÇÃO
Lave cuidadosamente os pêssegos com água fria corrente e depois mergulhe-os por alguns instantes em água a ferver, para os poder descascar facilmente. Descasque-os, abra-os, retire-lhes o caroço e passe-os por um coador.
Recolha a polpa num tacho, mas não sem antes a pesar para estabelecer as proporções de açúcar a adicionar. Por cada quilo de polpa de pêssego será necessário adicionar aproximadamente 800 g de açúcar.
Leve o tacho a lume moderado e, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o açúcar aos poucos, assim que a polpa do pêssego começar a ferver. Continue sempre a misturar com muito cuidado, mantendo a chama do fogão bem baixa, para que o conteúdo não pegue no fundo do tacho.
Passados cerca de 10 minutos, retire a persicata do lume e espalhe-a sobre um tabuleiro de forno muito raso para que a espessura não ultrapasse os 2 ou 3 centímetros. Deixe a persicata arrefecer e repousar à temperatura ambiente (desde que esta não seja demasiado fria) durante cerca de 1 semana.
Passada uma semana corte a persicata em retângulos pequenos e por fim passe-os no açúcar para decorar.
Receita adaptada do site Brescia a Tavola