Bûche Nöel | A Torta de Natal Francesa

Bûche Nöel é uma torta tradicional francesa que costuma ser presença habitual nas mesas durante a época natalícia.

A sua aparência, que imita um tronco de madeira, tem origem numa tradição antiga dos camponeses franceses. Reza a história que no inverno, os camponeses queimavam, em nome dos deuses, um grande tronco de árvore na lareira de casa. Este tronco deveria ser consumido lentamente, durante vários dias. Se o tronco durasse muito tempo, no ano seguinte a família teria uma boa colheita, se queimasse rapido, o ano não seria tão bom. O tronco também não podia ser  de uma árvore qualquer e sim de uma árvore frutífera, para garantir maior abundância no futuro.

No dia 24 de dezembro, as famílias reuniam-se para jantar em torno destas lareiras e após a refeição, as crianças afastavam-se para rezar e pedir presentes. De volta à lareira, elas encontravam bombons e docinhos espalhados em volta do tronco. No fim as cinzas eram guardadas e utilizadas como proteção contra as doenças. Eram igualmente espalhadas pela casa, pelos estábulos e pelas plantações para dar sorte.

Durante séculos, o tronco simbolizou o calor e o conforto familiar assim como a esperança e o otimismo para um novo ano.

Com o tempo as grandes lareiras desapareceram, mas a tradição manteve-se, ainda que de outra forma. Surgiu então um novo tronco feito com massa e coberto com creme de chocolate.

Hoje, os grandes chefs pâtissiers modernizaram esta sobremesa e abandonaram o realismo do tronco, mas muitos ainda apostam na receita tradicional.

Partilho aqui a receita para quem quiser experimentar 😃

INGREDIENTES

Creme de chocolate

* 450g de chocolate meio amargo
* 7 gemas
* 2 ovos inteiros
* 140g de açúcar
* 35ml de água
* ½ litro de natas

Massa
* 70g de avelã em pó
* 70g de amêndoas em pó
* 135g de açúcar de confeiteiro
* 20g de cacau em pó
* 5 claras
* 1 pitada de sal

Creme de Confeiteiro
* 250 ml de leite
* 1 vagem de baunilha
* 2 ovos
* 50g de açúcar
* 30g de farinha de trigo
* 80g de natas

 

PREPARAÇÃO

Creme de chocolate

* Derreta o chocolate em banho Maria
* Bata as natas em chantilly e reserve no frigorífico
* Misture a água e o açúcar e deixe no fogo para fazer um caramelo.
* Bata as gemas e os ovos inteiros até fazer uma espuma grossa.
* Adicione o caramelo e continue a bater para ficar com a consistência uniforme
* Misture metade do chantilly com o chocolate derretido e depois os ovos com o caramelo
* Mexa delicadamente e depois coloque no frigorífico

Massa

* Misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó, peneirando-os.
* Junte as amêndoas e a avelã em pó.
* Bata as claras em castelo colocando uma pitada de sal.
* Junte o açúcar de confeiteiro, cacau, avelã e amêndoas às claras
* Forre uma forma com papel vegetal e espalhe esta massa por cima.
* Coloque no forno a 180°C e deixar por mais ou menos dez minutos.
* Desenforme e reserve.

Creme de Confeiteiro

* Ferva o leite com a vagem de baunilha aberta.
* Misture os ovos e o açúcar e bata até ficar branco.
* Adicione a farinha e o leite.
* Misture e cozinhe em fogo baixo por três minutos, mexendo sempre.
* Deixe arrefecer
* Bata as natas em chantilly e misture no creme de confeiteiro (depois deste arrefecer completamente)

 

MONTAGEM

* Corte a massa do tamanho da forma retangular que vai usar para montar a torta
* Monte por camadas: creme de chocolate/massa/creme de chocolate/creme de confeiteiro/ creme de chocolate/ massa/ creme de chocolate.
* Cubra com película aderente de cozinha e coloque no frigorífico por pelo menos duas horas.
* Tire do frigorífico 15 minutos antes de servir e desenforme.
* Decore com bico de confeiteiro, com o que tiver sobrado do creme de chocolate e procure dar o aspeto de um tronco à torta

Receita retirada, com adaptações do site gnt.globo.com