Casoncelli alla Bergamasca

Comer na cidade Italiana de Bergamo, significa comer “Casoncelli”!

Encontramos esta massa em quase todas as ementas dos restaurantes típicos da região. É um prato simples e de fácil preparação.

Partilho a receita para quem quiser experimentar:

INGREDIENTES:

MASSA
(Para 6/8 pessoas)

400 g de farinha

100 g de sêmola de trigo

2 ovos

 

RECHEIO

125 g de pão ralado

1 ovo

70 g de queijo parmesão ralado

150 g de salsichas de porco

100 g de rosbife

5 g de biscoitos amaretti,

10 g de sultanas,

1 dente de alho,

1 colher de sobremesa de salsa picada,

sal e pimenta a gosto

 

MOLHO

80 g de manteiga,

100 g de bacon cortado em pequenos cubos

100 g de queijo parmesão ralado e algumas folhas de salva frescas

 
PREPARAÇÃO

Misture a farinha juntamente com a sêmola de trigo, os ovos e uma pitada de sal e adicione água suficiente para fazer uma massa lisa, em seguida, deixe descansar por pelo menos meia hora.

Enquanto isso, prepare o recheio. Aloure a carne de salsicha com um pouco de manteiga, numa frigideira, em seguida adicione o rosbife, o alho, a salsa e misture por alguns minutos para agregar bem os sabores.

Despeje tudo numa tigela, adicione o queijo parmesão, o pão ralado, o ovo, os biscoitos amaretti (partidos até estarem em migalhas), as sultanas picadas, um pouco de pimenta e uma pitada de sal. Volte a misturar.

Se parecer muito seco, adicione um pouco de caldo de carne ou apenas água.

Estenda a massa, corte em discos de 6/8 cm e coloque uma colher de recheio no centro. Cozinhe os casoncelli em água salgada.

Prepare o molho numa panela, derretendo a manteiga juntamente com o bacon, o queijo parmesão e as folhas de salva frescas. Retire do fogo assim que começar a borbulhar.

Quando os casoncelli estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os num prato.

Despeje por cima o molho de manteiga, bacon, salva e queijo parmesão e sirva.

Receita retirada com adaptações do site: www.visitbergamo.net